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fuziyapan3859gt3859gtのブログ

日野町のパン屋さん

寒いと膨らまないものってな~んだ!

 いきなりのタイトルですが、ズバリ「パンの生地」です 本当に寒いとびっくりするくらい膨らまないんですよね イースト菌が発酵してガスを出して膨らむんですけどイーストも寒いと人間と一緒で朝布団から出たがらないんです そうなると時間がかかるんですよ ホイロに入れてからいつもより長めに時間をとらないで発酵が不十分だとオーブンに入れてから発酵しようとするので焼け跡に裂けたような跡が出来ます かといって発酵させすぎると焼く前にしぼんでしまう 寒い季節ならではのパン屋の悩み事

f:id:fuziyapan3859gt3859gt:20161208151453j:plainけどその辺はパン屋としての腕の見せ所でもあるんですけどね